適量吃醋 好處多多
醋到底是酸性食品，還是鹼性食品？通過喝醋進行保健到底好不好？
文／許曉華
|
醋到底是酸性食品，還是鹼性食品？通過喝醋進行保健到底好不好？北京解放軍
總醫院營養科主任薛長勇教授明確地說，醋是酸性的。醋是發酵後產生的一種酸
味調味劑，主要成分除醋酸(乙酸)外，還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、
甘油、醛類化合物、蛋白質、維生素及礦物質等多種成分。
正常情況下，人體血液、體液的酸鹼度呈弱鹼性。大量食用醋及酸性食物後，人
體的醋鹼平衡會受到一定影響，嚴重者甚至會發生酸中毒。適量地食醋可增加胃
酸的濃度，生津開胃，增進食慾，反之，將改變胃液的PH值使胃環境中酸性加強
，對胃黏膜造成損傷。健康者可引起胃病、噁心、嘔吐，甚至引發急性胃炎，原
有淺表性胃炎的人會使胃病症狀加重，有潰瘍病的人可能誘使潰瘍發作。
然而，現在有的保健醋在宣傳上過於誇大其功效，誤導消費者，使有些人把醋當
做一種能治百病的藥來食用，這是對醋概念上的認識錯誤。我們平時所吃的食物
，有酸性的，也有鹼性的，比如蔬菜就是鹼性的，而肉類是酸性的。只要在膳食
中掌握了平衡，自身沒有其他的疾病，基本上能夠維持血液PH值的恆定。從營養
學上講，不要強調某一種食物，而應該注重人體的整體平衡。
|
|